Portate
ad ebollizione in una casseruola abbondante acqua salata, versatevi il riso e fatelo
cuocere per cinque minuti mescolando ripetutamente col cucchiaio di legno; quindi togliete
dal fuoco e scolate.
In una pirofila sufficientemente capiente, fate sciogliere il burro a fuoco molto
basso.
Nel frattempo, in un tegame a parte, scaldate il brodo e accendete il forno con il
termostato a 160 °C.
Versate il riso scolato nella pirofila col burro e fatelo cuocere, mescolando in
continuazione, finchè si sia ben impregnato di grasso. Bagnate quindi con il brodo molto
caldo, portate ad ebollizione, coprite la pirofila e ponetela in forno alla temperatura
indicata per circa venti minuti.
A cottura ultimata il brodo dovrà essere completamente evaporato; sfornate e
servite.
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