DOSI PER 4 PERSONE: 500 g di asparagi piccoli e teneri, 300 g di riso, 50 g di burro, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato, ½ cipolla, 1 litro di brodo ottenuto con acqua calda e 1 dado.

Legate a mazzetti gli asparagi e fateli lessare per circa venti minuti in acqua bollente leggermente salata (diritti e con le punte che sporgono dal liquido) in una pentola con coperchio stretta e alta; poi scolateli, slegateli e conservate l’acqua. Tagliate i gambi degli asparagi e rimetteteli a cuocere; tagliate la base delle punte a fettine di un centimetro, lasciando peṛ le punte stesse lunghe almeno tre dita. Affettate la mezza cipolla, mettetela nel tegame per il risotto insieme a 40 grammi di burro sciolto e fatela rosolare; aggiungetevi il riso (rimestando con il cucchiaio di legno), le fettine ricavate dalle punte degli asparagi e, un mestolo per volta, unite l’acqua di cottura e il brodo, fino a completa cottura del riso, quindi amalgamatevi i dieci grammi di burro rimasti e una parte del parmigiano grattugiato. Rimestate bene, unite metà delle punte tenute da parte e, dopo un’ultima mescolata, rovesciate sul piatto di servizio.
Cospargete di parmigiano grattugiato e decorate con le punte di asparagi rimaste.