DOSI PER 8 PERSONE: 600 g di riso parboiled, 1 cipolla media, 2 l di brodo di carne oppure preparato con dado, 1 bicchiere di vino bianco, 2 bustine di zafferano, 1 spicchio d’aglio, 40 g di funghi secchi, 400 g di pomodori pelati, 300 g di mozzarella, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, 80 g di burro o margarina, sale e pepe macinato al momento.

Tritate finemente la cipolla, mettetene metà in una casseruola con 40 grammi di burro e fate rosolare il tutto.
Quindi aggiungete il riso, fatelo tostare leggermente mescolando con un cucchiaio di legno; poi irroratelo con il vino bianco e quando sarà evaporato portate tutto a cottura diluendo poco alla volta con il brodo ben caldo e girando di tanto in tanto.
Cinque minuti prima del termine di cottura incorporate lo zafferano e, alla fine, il parmigiano reggiano grattugiato.
In un pentolino fate insaporire la cipolla e il burro rimasti con l’aglio schiacciato, unite i funghi, tenuti a bagno per circa un’ora e lavati,e dopo poco i pomodori pelati.
Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto, eliminate l’aglio e fate cuocere il sugo per circa 30 minuti, aggiungendo solo alla fine il prezzemolo lavato,privato dei gambi e tritato finemente.
Stendete parte del risotto in una tortiera unta, adagiatevi sopra il sugo di funghi, completate con la mozzarella tagliata a fettine e ricoprite tutto con il riso rimasto.
Lisciate la superficie e passate tutto in forno caldo (220° C) a gratinare per 15 minuti circa.
Servite lo sfornato ben caldo.