Lavate e asciugate le foglie di quattro mazzetti di basilico.
Passate al mixer prima 3 spicchi d'aglio, poi qualche grano di sale grosso, 1 cucchiaio di pinoli e basilico.
Aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e amalgamate con cura.
Lessate 400 g. di riso per circa 15 minuti, scolate e condite con il pesto amalgamando con cura.
Sistemate il riso in uno stampo ad anello, imburrato, lasciatelo per qualche minuto in forno, quindi rovesciatelo su un piatto tondo di portata.
Servitelo mettendo al centro una salsa ottenuta mescolando 2 tazze di maionese, 2 cucchiai di ketchup e una decina di gamberi appena lessati.