Dosi per 4 persone: 350 g. di riso superfino per risotti - 1 litro di brodo anche di dado – 20 g. di funghi secchi – 100 g. di prosciutto cotto tagliato a fette spesse - 50 g. di burro – un pezzetto di cipolla – una spruzzata di vino bianco secco – grana grattugiato – pepe.

Ammollate i funghi in acqua tiepida e tagliate il prosciutto a dadini; mettete a scaldare il brodo.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 30 grammi di burro, unite il riso, pepate, tostatelo e spruzzatelo col vino; appena evaporato, aggiungete i funghi spezzettati e fateli insaporire.
Versate il brodo a mestoli, lasciandolo assorbire ogni volta, sempre rimescolando.
Quando il riso sarà cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo col rimanente burro, incorporando anche il prosciutto e il grana; quindi servite.