Fate appassire ½ cipolla affettata con 50 g. di burro, versate 400 g. di riso e fate tostare per 2 minuti mescolando.
Versate il brodo salato e cuocete per 18 minuti, aggiungendo il liquido man mano che viene assorbito.
Sciogliete a metà cottura lo zafferano in un mestolo di brodo e amalgamate affinché il colore giallo si diffonda uniformemente.
Lavate e pulite una zucchina, tagliate le estremità, affettatela a fiammifero e unitela al risotto subito dopo lo zafferano.
Tagliate a cubetti 100 g. di mozzarella e aggiungetela a 3 minuti dal termine della cottura.
Alla fine unite 30 g. di parmigiano grattugiato.