Dosi per 8 persone: 600 g. di riso – 80 g. di burro o margarina – 1 cipolla – 2 litri e ½ di brodo – 200 g. di polpa di manzo tritata – la mollica di due panini bagnata nel latte – 200 g. ricotta – 4 uova – 40 g. di parmigiano reggiano – mezzo bicchiere di vino bianco – 800 g. di funghi di coltura – uno spicchio di aglio – noce moscata – olio quanto basta – pangrattato – sale e pepe.

Pulite i funghi privandoli del terriccio, lavateli con una pezza umida e tagliateli a fettine non troppo sottili.
In una casseruola mettete 30 grammi di burro e l’aglio tritato, fatelo rosolare, unite i funghi e fateli insaporire.
Spruzzateli con il vino bianco e, quando questo sarą evaporato, aggiungete un mestolo di brodo e continuate la cottura dopo averli salati e pepati.
Nel frattempo mescolate in una terrina la carne tritata con la mollica bagnata nel latte, due uova, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e una grattatina di noce moscata.
Con il composto formate delle polpettine e fatele dorare in una padella con un poco di olio.
Nel burro rimasto fate imbiondire la cipolla tritata, unite il riso e portatelo a cottura diluendo poco alla volta con il brodo e girando di tanto in tanto come per un comune risotto.
Fate rassodare le uova rimaste in acqua bollente per 8 minuti, quindi sgusciatele e tagliatele a fette.
Ungete uno stampo a bordi alti e lisci, cospargetelo di pangrattato e rivestite il fondo e le pareti con parte del risotto.
Riempite alternando strati di sugo di funghi con fette di uovo sodo, fette di ricotta e polpettine.
Terminate con uno strato di risotto e fate cuocere tutto in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti circa.
Levate dal forno, capovolgete lo stampo su un piatto di portata e servite subito.