|
IL TALISMANO
DELLA FELICITA'
Sugo di carne in umido con funghi
| Per 6 persone : Manzo (utilizzare
il taglio chiamato piccione), g. 600 - Maiale (lombo), g. 600 - Funghi secchi, g. 100 -
Brodo di carne o di dadi, un litro e mezzo - Olio, 1 bicchiere - Vino rosso, 1 bicchiere -
Conserva di pomodoro, 1 barattolino - Aglio, 2 spicchi - Sale - Pepe. |
|
Ponete sul fuoco un tegame di giusta misura,
mettete l'olio e l'aglio, e, appena l'aglio sarà imbiondito, toglietelo dal tegame,
poneteci le carni, fatele rosolare a fuoco vivo solo per pochi minuti perchè una
rosolatura troppo prolungata impedirebbe ai succhi della carne di uscire; condite le carni
con sale e pepe, versate poco alla volta il vino nel tegame, e lasciatelo evaporare.
Sciogliete nel brodo bollente il pomodoro, aggiungete il tutto nel tegame,
copritelo e a fuoco lentissimo lasciate cuocere per due ore e mezzo.
Nel frattempo mettete a rinvenire i funghi secchi per circa mezz'ora in acqua
tiepida, poi lavateli accuratamente, tagliateli in pezzi e aggiungeteli al sugo.
Fate cuocere ancora mezz'ora funghi e carne, verificate la sapidità e, se
necessario, aggiungete un po' di sale.
E' indicato per piatti di pasta asciutta, di riso, di pasticci e di sformati.
|
|
|
