Fate imbiondire l'aglio nell'olio extravergine, unite la passata di pomodoro e cuocete a fuoco medio per 40 minuti in modo che il sugo diventi denso e ristretto.
Al termine eliminate l'aglio e salate.
Staccate le foglie di menta, lavatele, asciugatele, poi grattugiate il parmigiano.
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele, salate e pepate.
Scaldate poco olio d'oliva e versate un po' d'uova, solo la quantità necessaria a cuocere una frittata abbastanza sottile.
Quando è dorata da un lato capovolgetela e fatela cuocere dall'altro lato, quindi ripetete l'operazione fino all'esaurimento delle uova, aggiungendo di volta in volta poco olio d'oliva.
Scolate le frittatine su carta da cucina, arrotolatele una per una e affettatele in modo da ottenere tante striscioline che possano ricordare la trippa.
ov Unite la finta trippa al sugo di pomodoro, condite con la menta e il parmigiano e servitela molto calda.