Lavate e sciacquare la borragine, le bietole, il tarassaco e il cerfoglio.
Eliminate le coste dure e tagliate tutto a pezzetti piccoli.
Lessate gli spinaci surgelati con 1 dito di acqua, strizzateli, tritateli e uniteli alle erbe.
Tritate finemente lo scalogno, le carote e il sedano e fateli appassire con 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva per 10 minuti.
Mettete le erbe in una pentola, coprite con 1,5 litri d'acqua, unite il soffritto e fate cuocere per 1 ora.
Tagliate a metà le fette di pane, friggetele con 2 cucchiai di olio e mettetele nei piatti. Salate la zuppa di verdure e versatela nella zuppiera.
Rompete le uova direttamente nella zuppa, mescolate energicamente per amalgamare il tutto, condite con l'olio rimasto e il pepe, quindi servite.