Le ricette tipiche tradizionali italiane sono circa 70.000. E' facile capire quindi che l'abbinamento del giusto vino al piatto servito non risulta essere così semplice. Ma al di là dell'esperienza che si acquisisce con la degustazione e la ricerca sottile e continua di nuovi sapori. Esistono di contro poche regole ma fondamentali, che chiunque può mettere in pratica, per abbinare un vino ad un cibo ed apprezzare al pieno questo connubio: i "sapori" dei piatti vanno valorizzati e compensati con quelli del vino, che deve avere componenti simili oppure opposte, ma non perdendo mai di vista l'equilibrio. Un piatto "forte" vuole un vino deciso e importante, mentre una pietanza delicata si sposa meglio con un prodotto più leggero. Il vino agisce sulle papille gustative e permette tra un boccone e l'altro di valorizzare al meglio le sensazioni che arrivano al cervello, ne le deve coprire ne sminuire ma solo esaltare. Ad esempio, se il piatto è grasso va abbinato ad un vino secco e frizzante (per pulire la bocca). Ad una portata acidula, va abbinato un vino di spiccata acidità per ridurne l'impatto ai sensi, ai sapori forti e persistenti, vini corposi. Nel contesto di un pranzo o di una cena,seguire l'ordine cromatico, prima i bianchi poi i rosati infine i rossi; passare dai vini poco alcolici a quelli a maggior gradazione alcolica, iniziare da vini giovani per arrivare a vini più strutturati, dai vini asciutti a quelli più dolci e liquorosi; passare dai vini meno profumati a quelli più ricchi di bouquet.