Lessate le uova e separate la chiara dal tuorlo.
Passate il tuorlo e tritate finemente la chiara col coltello.
Preparate i canapè (fette di pane dello spessore di un centimetro ricavate da uno sfilatino o da pane a cassetta tostate) di forma rotonda e spalmateli con burro di gamberetti e poi appoggiate su una metà del canapè il tuorlo d'uovo passato e, sull'altra metà, il bianco d'uovo tritato.
In mezzo alla divisione dei due colori disponete a scalini, una poggiata all'altra, una fila di code di gamberetti cotti e decorticati.