Dosi per 4 persone: 2 grosse fette di salmone fresco (circa 400 g l’una) 40 g di burro a temperatura ambiente – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – il succo di 1 limone – sale.

Lavate e asciugate con cura le fette di salmone e ungetele dalle due parti con poco burro.
Lavorate in una ciotola il burro rimasto, il prezzemolo tritato e il succo di limone; rigirate sino a ottenere un composto decisamente cremoso, cioè un burro alla maître d'Hôtel.
Scaldate bene la griglia, posatevi le fette di salmone e lasciatele cuocere tre minuti per parte.
Disponetele sul piatto di servizio, cospargetele con poco sale e disponetevi sopra un poco di burro al prezzemolo.