Dosi per 4 persone: 200 g. di filetti di sogliola – 1 nasello piccolo – 300 g. di riso – 1 cipolla 1 limone – 75 g. di margarina – 250 g. di piselli – 3 uova – 1 bicchiere di latte – 1 pizzico di prezzemolo tritato – sale e pepe –
Per il court – bouillon: ½ cipolla – 1 dl di vino bianco – 1 carota – 1 ciuffo di prezzemolo – burro e pangrattato per la teglia.

Pulite il nasello, privatelo delle interiora, lavatelo con cura, lavate anche i filetti di sogliola, quindi lessate i pesci per circa 10 minuti in un court – bouillon preparato con mezza cipolla, una carota, un ciuffo di prezzemolo, mezzo litro di acqua e il vino; poi lasciatelo raffreddare. Nel frattempo mondate i piselli; insaporiteli con un soffritto di margarina e cipolla tritata, unitevi un pochino d’acqua e portateli a metą cottura.
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda. Ungete una teglia rotonda e spolverizzatela con un pizzico di pangrattato.
Versatevi sul fondo la metą del riso, disponetevi sopra i piselli, i filetti di sogliola e il nasello sbriciolato, salate, pepate e condite con un poco di succo di limone.
Infine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e ricoprite il tutto con l’altra metą del riso.
In una terrina sbattete le uova con il latte, salate leggermente e versate il composto nella teglia.
Mettete in forno caldo, finchč non si sarą formata una crosticina dorata.
Servite freddo.