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Ecco
qui di seguito alcuni dei caratteristici piatti
dall'ineguagliabile sapore e fragranza della
ricca gastronomia siciliana tratti dal menù dell'Azienda
Agricola Fontanasalsa di Maria Caterina
Burgarella, scelti dalla pubblicazione "Mamma Stella" e liberamente interpretate e realizzate dallo chef Piero Catalano:
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Sfinci
Per 12 persone
Farina tipo 00 g. 300
Patate di pasta bianca, lesse e passate g.300
Latte scremato cl. 30
Lievito di birra g. 30 sciolto in acqua appena tiepida
Sale q. b.
Olio Extravergine di Oliva Cerasuola dell'Azienda Fontanasalsa
q.b.
Finocchietto selvatico un pizzico |
Preparazione:
Mescolare ed inpastare gli ingredienti, quindi
sbattere energicamente il composto fino a
raggiungimento che il composto stesso faccia le
bolle. A questo punto coprire come porre in
lievitazione.
Preparare una pentola bassa con quattro dita di
Olio Extravergine di Oliva Cerasuola
dell'Azienda Fontanasalsa ben caldo, buttare
giù delle palline del composto precedentemente
preparato e lievitato, cuocere le palline
finchè raggiungono un colore biondo scuro.
Preparare dello zucchero e cannella macinata e
spolverare sulle sfince o spaccarle inserendo
della ricotta appena dolce.
N'zalata di limuna
Per 1 persona
Limoni 1 grande
Sale q. b.
Olio Extravergine di Oliva Falconero Valli Trapanesi dop dell'Azienda Fontanasalsa q. b.
Acqua cl.25/ o q. b.
Pane g. 200/ o q. b.
Tempo 5 minuti
Preparazione:
Spremere il limone,
aggiungere l'acqua, unire l'olio ed il sale,
quindi intingere e mescolare il pane. Si può
aggiungere dello zucchero.
Crastuna*
ammuddricati
Per 4 persone
*Lumache Kg. 1
Pangrattato secco g. 250
Spicchi d'aglio n° 10
Olio Extravergine di Oliva Falconero Valli Trapanesi D.O.P. dell'Azienda Fontanasalsa q. b.
Sale q. b.
Prezzemolo una manciata
Peperoncino q. b.
Tempo 1 ora e 10 minuti
Preparazione:
Bollire le lumache in
acqua salata e sgusciarle. Mettere l'olio in una
padella e soffriggere l'aglio tagliuzzato. A
metà cottura inserire le lumache e il
peperoncino. Far rosolare il tutto delicatamente
e aggiungere il prezzemolo tritato. Togliendo la
padella dal fuoco mescolare il tutto e servire
caldo, tenendo qualche guscio di lumaca per
coreografia.
Cualeddru cull'agghia
Per 4 persone
Cualeddrru n° 4 mazzi
Sale q. b.
Olio Extravergine di Oliva Falconero Valli Trapanesi D.O.P. dell'Azienda Fontanasalsa q. b.
Aglio n° 1 testa
Pepe q. b.
Tempo 30 minuti
Preparazione:
Pulire e mettere a bollire
il cualeddru e scolare bene. Pestare l'aglio
mettendolo sopra la verdura.
Pepate e aggiungete l'olio e il sale.
Maccarruna cca' ricotta
Per 4 persone
Maccheroni g. 300
Spicchi d'aglio n° 2
Ricotta g. 300
Pepe bianco q. b.
Olio Extravergine di Oliva Cerasuola dell'Azienda Fontanasalsa q. b.
Tempo 15 minuti
Preparazione:
Pestare l'aglio in un
mortaio, aggiungere un pò di sale, quindi la
ricotta e l'olio e amalgamare il composto.
Bollire e scolare i maccheroni. Mischiare il
tutto e aggiungere il pepe.
Eliche chi' bbrocculi arriminati
Per 4 persone
Eliche g. 200
Broccoli Kg. 1
Spicchi d'aglio n. 4
Pomodorini n. 4
Uva passa di Pantelleria una manciata
Pinoli una manciata
Zucchero un cucchiaio
Peperoncino q. b.
Olio Extravergine di Oliva Falconero Valli Trapanesi D.O.P. q. b. dell'Azienda Fontanasalsa
Sale q. b.
Tempo 1 ora
Preparazione:
Bollire il broccolo a
pezzettoni. Quindi metterlo a scolare
conservando l'acqua per bollire la pasta. In una
padella soffriggere con l'olio tre spicchi
d'aglio spezzettati. Aggiungere i pinoli, l'uva
passa, quindi inserire i broccoli già scolati.
Mettere i pomodorini e un cucchiaio di zucchero.
Far cuocere il tutto per 15 minuti circa
aggiungendo il sale. Scolare le eliche e "arriminare"
in padella finendo il tutto con del pepe bianco.
Stufato di tunnina
Per 4 persone
Una trancia di tonno di circa g. 800
Spicchi d'aglio 4-5
Mentuccia 4-5 foglie
Olio Extravergine di Oliva Cerasuola dell'Azienda Fontanasalsa q. b.
Superconcentrato di pomodoro g. 300
Tempo 1 ora
Preparazione:
Infilzare gli spicchi d'aglio sgusciati e la mentuccia nella tunnina, salarlo. In un tegame mettere l'olio, e far rosolare la trancia di tunnina per circa 10 minuti. Quindi, tirarla fuori e mettere il superconcentrato, aggiungere dell'acqua e far cuocere per una decina di minuti. Inserire la trancia e farla stufare dolcemente per circa 40 minuti, finendo con del pepe bianco.
Servire caldo come secondo o condire delle busiate.
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Buon appetito dallo chef
PIERO CATALANO |
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