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DE AGOSTINI -
LISA BIONDI
Aspic variopinto
| Per 8 persone : 1 litro e mezzo di
gelatina - 1 Uovo - 50 g. di olive verdi - 150 grammi di tonno
sott'olio - 4 filetti di acciughe - 1 cucchiaio di capperi - Uova sode - Cetrioli
sott'aceto - 1 pepeprone rosso - 150 g. di prosciutto cotto - 1 carota. |
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Preparate 1 litro e mezzo scarso di gelatina come da ricetta base oppure con uno
dei prodotti in commercio e lasciatela raffreddare senza indurire.
Passate al passaverdure 150 g. di tonno sott'olio, 4 filetti di acciughe e un
cucchiaio di capperi, poi montate il passato a spuma con 75 grammi di burro tenuto a
temperatura ambiente.
Versate uno strato di gelatina alto 1 cm in una tortiera larga cm. 20 e alta cm. 6
e fatela indurire in frigorifero, al centro poggiate una fetta di uovo sodo e formate
tutt'attorno una corona con le altre fette di uovo, alternandole con ventaglietti di
cetriolini sott'aceto, 50 g. di olive verdi, preferibilmente farcite, e listerelle di
peperone rosso.
Versate poca gelatina e rimettete al fresco a indurire, poi coprite con 150 g. di
prosciutto cotto, privato del grasso, e con gelatina.
Appena sarà rassodata, fate uno strato di spuma di
tonno, premuta da una siringa apposita o da un cono di carta oleata, avendo cura di
non arrivare ai bordi della tortiera. Versate la rimanente gelatina e mettete il tutto in
frigorifero, fino a indurimento completo.
Sformatelo sul piatto di portata, dopo averlo immerso per qualche istante in acqua
calda.
Guarnite il piatto con fettine di cetriolo tagliate a ventaglio e dischi di carote
o di peperone rosso.
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