 Las recetas de la Checine.
Del magnífico libro de
Giovanni Panza, les damos a continuación algunas de las recetas
típicas de la tradición de Puglia (Italia). Les recordamos
que las recetas señaladas con una luz amarilla son sacadas
directamente de este libro, las demás son recetas que nuestros
usuarios nos han enviado a la dirección tuericette@lachecinedenononne.com.
Para más información, les invitamos a consultar el
libro La Checine de Nononne publicado por
Schena, que pronto podrán comprar a través del sitio
www.foodtradition.com.
ENTREMESES - ENTRADAS:
 Aceitunas
italianas
 Delicias
de mar
Verdura
cruda
- Agua sal a
la barense, ideal para el verano
PASTAS:
- Macarones
con jamón
- Macarones con brécoles
(broccoli)
- Espaguetti
alla puttanesca, Maria La Nave (Bari)
- Espaguetti con cebolla,
Maria La Nave (Bari)
- Espaguetti
ajo, aceite y anchoas
Espaguetti
a la sangiovannello (San Juanito)
- Pasta fusilli con
champiñones y pimientos , Tina Nicotra (Bari)
- Pasta tallarines
con piñoles , Tina Nicotra (Bari)
- Pasta al horno
- Pasta
al horno a la barense
- Pasta
al horno con berenjenas
- Salsa
de tomate
- Pasta
al sabor mediterráneo, Saverio Sciacovelli (Italia)
- Pasta con calabaza y
queso, Marco (Italia)
Ragu
(salsa con carne)
Timballo
Espaguettis
con gronco (anguila)
- Lasaña
- Ñoquis
- Espaguettis
con fundamento, Francisco Javier Hernández Rodero (España)
- Macarones con
salmón, Sergio Mariani (Italia)
- Orecchiette
con nobizas
- Orecchiette
con nobizas (versión dietética), Saverio Sciacovelli
(Italia)
- Pasta con
calabaza, Saverio Sciacovelli (Italia)
- Salsa besciamella,
el secreto de una buena pasta
- Salsa boloñesa,
una delicia apreciada en todo el mundo
- Macarones con
atún en blanco, Elena Giarratana (Italia)
- Macarones
jamón y atún, Adriana Sagarriga Visconti (Italia)
Espaguettis
ajo y aceite
- Espaguettis
sabrosos, Saverio Sciacovelli (Italia)
- Espaguettis
a la amatriciana en blanco, Saverio Sciacovelli
Orecchiette
Cavatelli
- Macarones vegetarianos,
Tina Nicotra (Italia)
PRIMEROS PLATOS:
Sopa
de bacalao
Tortilla
italiana
- Paella valenciana,
José Carlos Sancho González (Valencia)
- Paella de marisco,
José Carlos Sancho González (Valencia)
Estofado
de nabos
Estofado
de coliflor
- Tortiera de
papas
- Tegamino a la lodigiana
con trufa
- Huevos revueltos con
trufa negra
- Arroz y pasas,
Pina Lieggi (Italia)
Arroz,
patatas y mejillones
Patatas
y arroz
Habas
y calabacines
Caldo
de pavo con hortalizas
- Sopa de habas
- Sopa de trigo
Sopas
de legumbres
- Mofongo,
Militza Cordero (Puerto Rico)
PIZZAS Y PANZEROTTI:
Calzone
con cebolla
Frittelle
(empanadas) de baccala'
- La masa de la pizza
- Pizza Margherita
- Pizza Napolitana
- Calabaza frita a
la cazadora
- Apio frito
- La brioche de Rosita,
Rosita Biasi (Italia)
Sgagliozze
- harina de maíz frita
- Spuma de patatas,
Camilla D'Elia (Italia)
Panzerotti
con carne
Pizza
con ricotta y carne
SEGUNDOS PLATOS:
Bacalao
horneado con patatas
Bacalao
en vinagre
Pinchos
de anguila con laurel
Cocido
de pavo
Cordero
a la brasa
Torciglione
de entrañas de cordero al horno
Salsa
mahonesa verde
Merluza
a la 'marinaresca'
- Mejillones rellenos,
Antonietta Longo (Bari)
- Pavo con trufa
Cordero
a la barense
- Jamón
con piña, Militza Cordero (Puerto Rico).
- Granatine de
carne, Camilla D'Elia (Italia).
- Picadillo, Ana
Lares (México).
- Bolitas de Gorgonzola
y nueces, Anna Dioguardi (Italia).
- Crema del Pellegrino,
Rosa Pepe (Italia).
GUARNICIONES:
- Envueltos
de berenjenas, Saverio Sciacovelli (Italia)
- Envueltos
de berza, Saverio Sciacovelli (Italia)
- Bocaditos
de pimientos, Saverio Sciacovelli (Italia)
Alcachofas
y cebollitas lampascioni fritas
Pimientos
a la pizzaiola
Calabacines
a la pobrecita
- Berenjenas con
uva, Adriana Sagarriga Visconti (Italia). - Berenjenas
al ciuffo, Adriana Sagarriga Visconti (Italia).
POSTRES:
Zeppole
de San José
- Postre bavarese,
Pia Quarto di Palo (Andria)
- Charlas, postre
de carneval
- Panettone
- Trufas de almendras
- Almendras
y avellanas caramelizadas
- Canastas
crujientes
- Bizcocho
enrollado
- Majarete (Puerto
Rico)
- Arroz con coco
(Puerto Rico)
Pasta
orecchiette con queso ricotta dulce
- Postre de castañas
con chocolate
- Confites
de castañas
- Merengues
- Crema italiana
- Crema de
chocolate
- Sfogliatelle
de las monjas
- Sasanelli a la barense
- Mousse de
chocolate
- Habas de los muertos
- Grano cocido,
Leonardo Labia (Italia).
Taralli
con giulebbe
Scarcella
BEBIDAS:
- Licor de chocolate.
- Coquito,
Militza Cordero (Puerto Rico).
Restaurante Il Pepe Finto, calle De Nicolo' 33-35, Bari.
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 La trufa.
La señora Olga Odorico, de Argentina, nos ha pedido información sobre la trufa, esquísito tubérculo que acompaña platos entre los más delicados y prestigiosos. En este apartado van a encontrar mucha información sobre este delicioso alimento.
 Nuestro menú.
Tenemos toda una serie de páginas dedicadas a las especialidades que nuestros chefs de Il Pepe Finto han elegido para Ustedes. Buen provecho!
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